Кабеку – французский сыр из сырого козьего молока, напоминающий Рокамадур. Имеет мягкую творожную текстуру, оболочку, покрытую белой плесенью. Он относится к самым маленьким по размеру сырам. Головка имеет форму плоского цилиндра 4-5 см в диаметре, 1,5 см толщиной, весом около 50 г. Жирность 45%. Имеет ярко выраженный сливочно-молочный вкус.
Производится кабеку на юге Франции в районе Центрального Массива (Massif central). Название Cabécou походит от одного из старых местных диалектов и означает “маленькая коза”. Время созревания сыра от 10-ти дней до 4-х недель. Часто кабеку хранят, посыпав горошками черного перца и завернув в листья каштана.
Сертификат АОС сыр Cabécou получил в 1988 году.
Сыр Cabécou часто используют для приготовления салатов.
К сыру кабеку подходят белые вина St Joseph (Marsanne, Roussanne grapes) и пиво.
Новинка Сыр Кабеку

Post navigation